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El Nacatamal

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El Nacatamal

Ingredientes:

6 cebollas grandes
18 naranjas agrias
2 lbrs de papa
1 1/2 de hojas de plátano hermosas
½ docena de hierba buena
2 cabezas de ajo y achiote
1 ½ litro de leche
2 libras de arroz
½ botella de manteca
1 docena de chiltoma
½ libra de tocino
Bastante tomate, según el gusto
3 libras de maíz
Burillo según la cantidad de nacatamales
3 libras de cerdo o más, según el gusto.

Preparación:


Un día antes se hacen las compras y se nezquisa el maíz con la cal hasta que suavice, después se pone a reventar y se muele horas antes de la preparación. Las hojas se rajan en 3 o 4 listas para envolver. Todo el condimento: cebollas, tomates, chiltomas, etc. Se parte en rodajas,el arroz se pone a romojar ½ hora antes. El cerdo y tocino se parte y todo se coloca en panas diferentes.

Se le pringa sal a todo el aliño. Ya listo todo el ingrediente se revuelve la masa con sal al gusto, manteca, leche y agrio, hasta que quede bien disuelto.

Al cerdo se le revuelve el achiote. Comenzamos a envolver los nacatamales poniendo los 4 pliegues de hojas en forma esquineada.

Primero se pone una modesta ración de masa, después el arroz, cerdo, tocino, condimentos, 2 rodajas de papas, hierbabuena y se le pringa el agua del recado achiotoso. Se envuelve y se amarra con burillo no tan socado ni tan flojo.

A la olla, barril o pana debe hacércele cama con tejas, burillo o lo que sea y bastante hoja en el fondo y alrededor. Verter agua hasta que tape el nivel de los nacatamales.

Deben hervir 4 horas consecutivas y echarle agua las veces que sea y queden bien cocidos.


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