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Iguana de Pinol

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IGUANA DE PINOL

1 iguana
3 tasa de pinol sancochado
1 chiltoma
3 naranjas agrias
3 cebollas con tallo
3 cucharadas de cebollas picadas
Manteca
Sal al gusto.

Preparación: La iguana tiene que estar limpia, luego se lavan los huevos y la iguana con naranja agria, y se deja a que coja gusto de un día para otro, cubriendo todo con las tapas de las naranjas agrias. Al día siguiente se corta la iguana en trocitos y se pone al fuego en dos litros de agua, con sal, cebolla picada o en rodajas con el tallo, chiltoma y ajos machacados, cuando esté hirviéndose le quita la espuma, se tapa y se deja que suavice. A continuación se cuela el caldo, y con este se desbarata el pinol, no dejándolo de menear, para que no pegue. Cuando hierva se condimenta con sal y pimienta. Aparte se sofríen las cebollas en abundante manteca. Los huevos previamente cocidos en agua y sal. Antes de ir a la mesa, se le riegan las cebollas sofritas y los huevos decorando la cazuela.


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