Revista Tata Chombo

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La Chanfaina

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LA CHANFAINA

Ingredientes:

1 par de riñones de cerdo
1 libra de hígado de cerdo
1 taza de pinol sancochado
1 cebolla mediana
1 chiltoma
1 tomate grande
1 naranja agria,
4 dientes de ajo
½ cucharadita de achiote
3 cucharaditas de vinagre natural
5 cuhcaradas de manteca de cerdo
Sal y pimienta al gusto

Preparación:

Se limpiam los riñones, el hígado, luego en una cacerola se les echa el vinagre y el jugo d la naranja agria y se deja reposar por 2 horas. Posteriormente cocinar en medio litro de agua y una pizca de sal. Cuando estén suaves, se cortan en tiritas y se fríen en la manteca. Por aparte se hace un recado con el resto de los ingredientes en dos tazas de caldo se le disuelve el pinol, se pone a fuego y se revuelve todo, quedando al final una consistencia de atol.


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